今年年初開(kāi)始，國(guó)內(nèi)居民的生活軌跡被打偏，無(wú)形中出現(xiàn)了不少新的消費(fèi)市場(chǎng)。而這也讓食品產(chǎn)業(yè)迎來(lái)新的發(fā)展風(fēng)口，罐裝食品就是其中之一。如今，罐裝食品的生產(chǎn)工藝在消費(fèi)者中普及，越來(lái)越多人認(rèn)識(shí)到它保質(zhì)期長(zhǎng)、食用便捷的優(yōu)勢(shì)。這將在一定程度上擴(kuò)大罐裝食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展空間，并為相關(guān)生產(chǎn)設(shè)備帶來(lái)市場(chǎng)機(jī)遇。
罐裝是食品保存的重要方式之一，這一技術(shù)發(fā)明至今已有將近200年的歷史。并隨著罐裝技術(shù)的創(chuàng)新完善，罐裝食品在食品工業(yè)中所占比重不斷加大。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國(guó)規(guī)模以上罐裝食品企業(yè)累計(jì)完成產(chǎn)量達(dá)到836.0萬(wàn)噸，營(yíng)業(yè)收入達(dá)到1389.14億元。預(yù)計(jì)到2023年，我國(guó)罐頭行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望突破3200億元。
但一直以來(lái)，由于一些謠言，消費(fèi)者對(duì)罐裝食品大多持有負(fù)面影響，如防腐劑含量過(guò)高等。但其實(shí)不然，罐裝食品的保質(zhì)期之所以長(zhǎng)，是因?yàn)槠渲谱鞴に嚒９扪b食品內(nèi)的食物要先經(jīng)過(guò)預(yù)處理，再放入罐中進(jìn)行排氣、密封、殺菌等步驟，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的要求，因此不添加防腐劑也能達(dá)到較長(zhǎng)的食品保存周期。
罐裝食品生產(chǎn)中運(yùn)用到的食品機(jī)械也較多，如清洗、鹽漬、油炸等原料預(yù)處理設(shè)備、調(diào)味、過(guò)濾等調(diào)味設(shè)備、食物裝罐設(shè)備、封口機(jī)、殺菌機(jī)、冷卻機(jī)等等。伴隨著工業(yè)技術(shù)的發(fā)展，罐頭生產(chǎn)技術(shù)和相關(guān)設(shè)備也在不斷升級(jí)中，例如罐頭的封口步驟，其設(shè)備也從半自動(dòng)走向全自動(dòng)化生產(chǎn)。
全自動(dòng)罐頭封口機(jī)能進(jìn)行無(wú)人化操作，不需要過(guò)多的人工參與，自動(dòng)化程度高，能適應(yīng)流水線生產(chǎn)。設(shè)備在進(jìn)行封罐時(shí)，罐體不旋轉(zhuǎn)，對(duì)內(nèi)部產(chǎn)品和罐體有較好的保護(hù)作用。并且，大部分全自動(dòng)封口設(shè)備還配備了罐蓋聯(lián)控裝置，能根據(jù)是否有罐體進(jìn)入進(jìn)行封蓋，無(wú)罐無(wú)蓋，避免材料浪費(fèi)。從效率方面看，全自動(dòng)罐裝封口設(shè)備的生產(chǎn)效率是半自動(dòng)設(shè)備的2~3倍，極大地提高了生產(chǎn)效率。
此外，殺菌作為罐裝食品生產(chǎn)過(guò)程中的重要步驟，其技術(shù)也得到了升級(jí)。為了殺滅食物內(nèi)的微生物，罐裝食品的殺菌方式通常為高溫殺菌，但它在殺滅細(xì)菌的同時(shí)也會(huì)對(duì)食品的風(fēng)味造成影響。在科研人員的努力下，超高溫瞬時(shí)殺菌設(shè)備面世，在135-150℃環(huán)境下對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行2-8s的加熱。由于溫度高但加熱時(shí)間短，設(shè)備能在殺死微生物同時(shí)保留食物原有的風(fēng)味。
迄今為止，罐裝食品的發(fā)展歷史已逾百年。在消費(fèi)需求日益多元化的現(xiàn)在，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)的要求不斷提升，罐頭食品的原材料也變得越來(lái)越豐富，這也給相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。在罐裝食品加工中，封口、殺菌等步驟非常關(guān)鍵。對(duì)于設(shè)備制造商來(lái)說(shuō)，要提升排氣、殺菌、封口等設(shè)備的性能，提高生產(chǎn)加工的質(zhì)量，從而使罐裝食品的安全性、口感風(fēng)味、保質(zhì)期等得到保障。
